Разлика између зелених и црних маслина

Црне маслине вс зелене маслине

Маска у грчкој кухињи је плод маслиновог дрвета научно названог Олеа еуропаеа који припада породици Олеацеае пореклом из Медитерана, Северног Ирана, Северног Ирака и северне Саудијске Арабије. Док је маслинова гранчица била симбол мира, плод маслине сам по себи сматран је симболом богатства и благостања. Каже се да се јестива маслина гаји најмање 5000 - 6000 година, о чему су пронађени докази у земљама попут Палатина, Крита и Сирије. Маслиново уље добијено од плода маслине дуго се сматрало светим, а плод маслине се широко користи у разним врстама кухиња. Поседујући добро богатство витамина Е, маслине се такође сматрају да поседују низ уобичајених фенолних једињења која су погодна за људско тело. Међутим, када купујете маслине,не можемо а да не приметимо да су маслине доступне у две различите боје; црна и зелена. Која је разлика између две маслине?

Шта је црна маслина?

Црна маслина је плод Олеа еуропаеа убран када је плод у потпуности сазрео на дрвету у пуној зрелости. Обично се беру од средине новембра до краја јануара или почетком фебруара, црне маслине долазе у разним бојама, од љубичасте, смеђе до црне. Познато је да црне маслине садрже 117 мг / 100 г полифенола, као и пуно антоцијанина. Сољене и припремљене за конзумацију како би им умањиле горчину, црне маслине представљене су као главни састојак многих јела. Црне маслине, које се користе у разним пицама и салатама, идеалне су за печење у хлебу, бацање у тестенине или за трљање / дробљење меса.

Шта је зелена маслина?

Зелена маслина, која долази са истог дрвета као и црна маслина, бере се када добије своју пуну величину пре него што је започео процес сазревања. Обично се беру крајем септембра до приближно средине новембра. Доступне у нијансама зелене и жуте боје, зелене маслине садрже 161 мг / 100 г садржаја полифенола, углавном тиросола, флавонола, фенолних киселина и флавона. Како су добро убрани пре сазревања, на њих треба обратити посебну пажњу када се припремају за конзумацију. То се обично ради спаковањем, сољењем, намакањем уљем или лугом, након чега се ферментишу у саламури око 6 до 12 месеци и обично се пуне паприком, белим луком или сиревима, луком, пимиентосом, инћуном или јалапеносом ради побољшања њихов укус. Зелене маслине се због свог јединственог укуса често користе као грицкалице или предјела.

Која је разлика између црних и зелених маслина?

Иако и зелене и црне маслине расту на истом дрвету, осим њихове врло очигледне разлике у боји, неколико других фактора их такође издваја.

• Зелене маслине се беру пре него што је процес сазревања започео крајем септембра до приближно средине новембра. Црне маслине се беру када су у потпуности сазреле на дрвету током периода од средине новембра до краја јануара или почетка фебруара.

• Да би зелене маслине припремили за конзумирање, потребно их је излечити у лугу пре ферментације у саламури. Црне маслине се подвргавају блажој преради само када се киселе у саламури.

• Зелене маслине се обично остављају без коштица и пуне разним надјевом како би се побољшао њихов укус, док су црне маслине рјеђе пуњене.

• Црне маслине су мекше на додир од зелених маслина због чињенице да су на зрењу дрвећа провеле више времена него зелене маслине.

• Црне маслине садрже више маслиновог уља од зелене маслине. То је зато што прекомерно време ферментације у саламури и лугу тежи да исуши зелене маслине, остављајући њихов мање обрађени колега са више богатства.